عالمی سطح پر سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مشروبات میں سے ایک کے طور پر، کافی حیاتیاتی مرکبات کی ایک صف پیش کرتی ہے جو صحت کو فائدہ پہنچا سکتی ہے۔ ایسا ہی ایک فائٹو کیمیکل پیدا کرنے والا بز ہے۔کلوروجینک ایسڈ- ایک پولیفینول اینٹی آکسیڈینٹ بنیادی طور پر کافی پھلیاں میں پایا جاتا ہے۔ لیکن آپ کے صبح کے کپ میں یہ اہم پلانٹ کمپاؤنڈ کتنا باقی ہے؟ قدرتی تغیرات اور پکنے کے عوامل جو کلوروجینک ایسڈ کی سطح کو تبدیل کرتے ہیں ان کی گرفت میں آنا قیمتی بصیرت فراہم کرتا ہے۔
کلوروجینک ایسڈ کیا ہے؟
کلوروجینک ایسڈ متعلقہ کیفیک ایسڈ مشتقات کا ایک خاندان بناتا ہے جو کافی کی پھلیاں اور دیگر پودوں میں بنتا ہے۔ دیگر اینٹی آکسیڈینٹ فینولکس کے ساتھ، کلوروجینک ایسڈز کافی کے ممکنہ اینٹی سوزش، اینٹی کارسنجینک اور بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے والے اثرات کو تقویت دیتے ہیں جو دائمی بیماری کے کم خطرات سے منسلک ہوتے ہیں (1)۔
مختلف کافیوں میں ارتکاز کی مقدار کا تعین مواد کو غذائی اثرات سے جوڑنے کے لیے کلیدی حیثیت رکھتا ہے۔ جبکہ متعدد متعلقہ مرکبات موجود ہیں، 5-کیفیوئلکوئنک ایسڈ زیادہ تر کافی کی اقسام میں کل کلوروجینک تیزاب 75-100% بناتا ہے (2)۔
ایک کپ کافی میں کلوروجینک ایسڈ کتنا ہوتا ہے؟
بغیر بھنے ہوئے سبز کافی کی پھلیوں میں کلوروجینک ایسڈ کی سطح کافی حد تک مختلف انواع میں ہوتی ہے - 2-7 گرام فی 100 گرام خشک وزن۔ روبسٹا پھلیاں اس سپیکٹرم کے اونچے سرے پر بیٹھتی ہیں، جس میں عربیکا کی اقسام (1) سے دو گنا زیادہ کلوروجینک ایسڈ ہوتا ہے۔
پکی ہوئی کافی کے لیے، کثرت سے پیش کیے جانے والے تخمینے سے پتہ چلتا ہے کہ فی 200 ملی لیٹر کپ میں اوسطاً 226 ملی گرام کل کلوروجینک ایسڈ ہوتا ہے۔ تاہم، سیم کی ساخت، بھوننے کے طریقوں، پیسنے کے سائز، اور پکنے کے عمل (2) کے لحاظ سے اصل ارتکاز کافی حد تک مختلف ہوتے ہیں۔
1900 سے زیادہ کافی پروڈکٹس کے ڈیٹا پر مشتمل ایک لٹریچر ریویو میں پایا گیا کہ 5-کیفیوئلکوئنک ایسڈ، جو کہ کلوروجینک ایسڈ کی سب سے زیادہ مقدار ہے، جو کہ زمین سے پہلے کی پھلیاں سے عام گھریلو تیاری کی تکنیکوں میں فی اوسط کپ 70-350 ملی گرام کے درمیان کی سطح پر ہے۔ وسیع تغیرات کافی بین کی پرجاتیوں، اصل، پروسیسنگ کے پیرامیٹرز، ذخیرہ کرنے کے حالات، اور تمام مطالعات میں پیمائش کے طریقوں میں فرق سے ابھرتے ہیں (3)۔
مثال کے طور پر، ریٹیل کافیوں کے ایک تجزیے سے پتہ چلتا ہے کہ ہلکی بھنی ہوئی عربیکا پھلیاں سب سے زیادہ کلوروجینک ایسڈ کو برقرار رکھتی ہیں - گہرے روسٹ سے 30-40% زیادہ مقدار میں۔ یسپریسو کی تیاری کے دوران باریک پیسنے اور زیادہ نکالنے کے دباؤ نے بھی ڈرپ طریقوں کے مقابلے میں حتمی مشروبات میں کلوروجینک ایسڈ میں اضافہ کیا (4)۔
فصل کی جینیات سے لے کر پکنے تک بہت سے ایک دوسرے پر منحصر پیداواری عوامل الٹر فائنلکلوروجینک ایسڈارتکاز کافی حد تک. زیادہ سے زیادہ کلوروجینک ایسڈ برقرار رکھنے کے لیے موزوں تیاری کے کام کے بہاؤ کی بہتر معیاری کاری اس سے متعلقہ صحت کے فوائد کو زیادہ مستقل طور پر فراہم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔
متاثر کرنے والے عوامل اور پروسیسنگ اثرات
ذائقہ اور خوشبو کی نشوونما کے لیے ضروری معیاری روسٹنگ پروٹوکولز کے دوران تقریباً تمام کافی کی اقسام اور برانڈز کے لیے کلوروجینک ایسڈ کا مواد کافی حد تک گر جاتا ہے۔ ہلکے روسٹ گہرے فرانسیسی روسٹ پروفائلز سے تھوڑا زیادہ برقرار رکھتے ہیں - لیکن 20-60% کے درمیان عام طور پر 4 منٹ (5) سے زیادہ لمبائی میں ترمیم یا انحطاط ہو جاتا ہے۔ یہ تبدیلیاں سٹوریج کی لمبائی اور بھنی ہوئی پوری پھلیاں یا گراؤنڈ کے حالات کے ساتھ جاری رہتی ہیں۔
اس کے بعد پانی کے درجہ حرارت، ذرات کے سائز، مرکب کی مدت اور فلٹرنگ کی تفصیلات جیسے عوامل پر انحصار کرتے ہوئے پکنے کے طریقہ کار کلوروجینک ایسڈ نکالنے پر مزید اثر انداز ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، فرانسیسی پریس کے برتن فلٹر شدہ ڈرپ طریقوں کے مقابلے میں زیادہ باریک ذرات کو برقرار رکھتے ہیں۔ ابھی تک کوئی رہنما خطوط فی الحال زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے پیرامیٹرز کو بہتر نہیں کرتا ہے۔کلوروجینک ایسڈ پاؤڈرتیار مشروبات میں ترسیل.
کلوروجینک ایسڈ جسم کو کیا کرتا ہے؟
سیسٹیمیٹک گردش میں داخل ہونے پر یا تو برقرار یا جذب شدہ کیفیک ایسڈ میٹابولائٹس کے طور پر، شواہد سے پتہ چلتا ہے کہ کلوروجینک ایسڈ سوزش کو متحرک کرنے والے خطرناک آزاد ریڈیکلز کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے، آکسیڈیٹیو نقصان سے بچاتا ہے اور اس سے متعلقہ حالات جیسے دل کی بیماری، نیوروڈیجنریشن، کینسر، موٹاپا اور ذیابیطس (1,6)۔
کلوروجینک ایسڈ ہاضمہ انزائمز اور ٹرانسپورٹرز پر روکنے والے اثرات کے ذریعے گٹ میں گلوکوز کے جذب میں تاخیر کرکے خون میں شکر کے صحت مند ریگولیشن کی حمایت کر سکتا ہے۔ نتائج ابھی ابتدائی ہیں - لیکن روزانہ 200 ملی گرام سے زیادہ کھانے سے کھانے کے بعد گلوکوز کی بڑھتی ہوئی مقدار کو عارضی طور پر چھوٹے ٹرائلز میں 15 فیصد سے زیادہ کم کیا جاتا ہے، جس سے انسولین کی حساسیت میں بھی اضافہ ہوتا ہے (7)۔
تحقیقی مطالعات اور نتائج
اگرچہ متعدد مطالعات نے کافی کی مختلف اقسام میں کلوروجینک ایسڈ کے مواد کو نمایاں کیا ہے، لیکن کچھ لوگوں نے اس کے استحکام پر سیم سے لے کر آخری پکی ہوئی مصنوعات تک مخصوص پروسیسنگ پیرامیٹرز کے اثرات کا منظم انداز میں جائزہ لیا ہے۔ حالیہ کوششوں کی رپورٹ کے مطابق ARABICA لائٹ روسٹس نے فلوائزڈ بیڈ روسٹر (5) کا استعمال کرتے وقت گہرے اختیارات کے مقابلے میں 33% زیادہ اصلی سبز بین کلوروجینک ایسڈ برقرار رکھا۔
اضافی کام میں پایا گیا کہ ٹھنڈے مرکب کے طریقے تقریباً 30% کم 5-کیفیوائلکوئنک ایسڈ کو گراؤنڈز بمقابلہ گرم ڈرپ کی تیاریوں سے نکالا گیا ہے (8)۔ تاہم، ممکنہ صحت کے فوائد کے لیے کلوروجینک ایسڈ کی زیادہ سے زیادہ ترسیل کے ارد گرد اصلاح کا فقدان ایک ایسا علاقہ ہے جس کو اضافی تفتیش کے ذریعے بہتر بنانے کی ضرورت ہے۔
کون سی کافی میں سب سے زیادہ کلوروجینک ایسڈ ہوتا ہے؟
مطلق اعلی کے ساتھ کسی بھی واحد کافی کی قسم کی نشاندہی کرناکلوروجینک ایسڈپرجاتیوں، اصل، پروسیسنگ کے طریقوں اور پکنے کی تفصیلات کے درمیان پیچیدہ تعامل کی وجہ سے مواد چیلنجنگ رہتا ہے۔ تاہم، موجودہ شواہد پر مبنی کچھ وسیع عمومیات معقول قیاس کی اجازت دیتے ہیں۔
شائع شدہ تحقیق کے دوران، بھوننے سے پہلے سبز روبسٹا کافی کی پھلیاں نمایاں طور پر زیادہ بیس لائن کلوروجینک ایسڈ کی سطح کو ظاہر کرتی ہیں - 7.5 گرام فی 100 گرام ماس کے مقابلے میں عربیکا کے لیے 2{5}} گرام۔ اس کے باوجود روبسٹا کے لیے روایتی طور پر استعمال کیے جانے والے سخت، طویل بھوننے والے پروٹوکول عربیکا ہم منصبوں کے قریب پکنے کے بعد حتمی ارتکاز کو کافی حد تک کم کر دیتے ہیں۔
سست، کم درجہ حرارت والے فلوئڈ بیڈ روسٹر کا استعمال کرتے ہوئے عربیکا لائٹ یا میڈیم روسٹ کا انتخاب کرنا ہائی ہیٹ کمرشل ڈرم روسٹرز کے مقابلے میں زیادہ کلوروجینک ایسڈ برقرار رکھتا ہے جو غذائیت سے زیادہ ذائقہ کے لیے بہتر ہے۔ ایک تحقیق میں 200 ملی گرام زیادہ کلوروجینک ایسڈ ریکارڈ کیا گیا ہے جو سست روسٹس کے لیے فی سرونگ ہے - اندھیرے کے مقابلے میں 30 فیصد اضافہ۔ ہلکے محیطی ہوا کو بھوننے سے بین کی سطح کو خراب ہونے والے ٹراپیو آکسیڈینٹ کے نقصان سے بچا جاتا ہے۔
آخر میں، فرانسیسی پریس کے قریب موٹے پیسنے کے سائز اور دستی اسٹیپنگ کا انتخاب کرنے سے کاغذ کے فلٹر شدہ طریقوں سے 20-30% زیادہ کلوروجینک ایسڈ نکالنے میں مدد ملتی ہے۔ ٹھنڈا پینا بھی گرم کے مقابلے میں کم تنزلی ثابت ہوتا ہے، استحکام بڑھاتا ہے۔
لہذا جب کہ فی الحال کوئی واحد "سب سے زیادہ" کلوروجینک کافی موجود نہیں ہے، ہلکی بھنی ہوئی، موٹے پیس کی گئی عربیکا پھلیاں بھوننے کے فوراً بعد آہستہ سے پروسس کی جاتی ہیں اور آہستہ سے ٹھنڈی کھڑی ہوتی ہیں جو معقول ثبوت پر مبنی نقطہ آغاز کی ترجیح پیش کرتی ہیں۔ لیکن ذاتی نوعیت کے پکنے والے عوامل اور حقیقی دنیا کی جانچ کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے سفارشات کی تکمیل کرنی چاہیے۔
کلوروجینک کافی کے سائیڈ ایفیکٹس کیا ہیں؟
500 ملی گرام کلوروجینک ایسڈ سے کم روزانہ کی مقدار میں اعتدال میں، کافی کا استعمال اور اس کے بائیو ایکٹیو فائٹو کیمیکلز کو عام طور پر صحت مند افراد میں کم خطرہ والے پروفائل کے ساتھ محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، دل کی بنیادی حالتوں یا ہائی بلڈ پریشر والے افراد کو کافی کے زیادہ استعمال کے سلسلے میں احتیاط برتنی چاہیے جب تک کہ ڈاکٹروں سے مشورہ نہ کیا جائے جب تک کہ ممکنہ مرکب قلبی تعاملات (9) نہ ہوں۔
کلوروجینک ایسڈ کافی کی وسیع صحت کی خصوصیات میں ایک اہم فائٹو کیمیکل معاون ہے۔ اگرچہ مقداریں وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں، لیکن بھوننے سے پہلے اور بعد میں صارفین کے انتخاب کے علاوہ پینے کی بہترین تکنیک کا مطلب کپ ٹو کپ میں کافی فرق ہو سکتا ہے۔ کافی کی پیشکشوں کے فنکشنل فوائد کے مکمل اسپیکٹرم کو بروئے کار لانے کے لیے کلوروجینک ایسڈ کے تحفظ کو فعال کرنے والی نئی بصیرتوں سے آگاہ رہیں۔
اگر آپ دلچسپی رکھتے ہیں تو ہمیں ای میلز بھیجنے میں خوش آمدیدکلوروجینک ایسڈ پاؤڈرپرSales@Kintaibio.Com.
حوالہ جات:
1. لیانگ اینڈ کٹس، (2016)۔ آکسیڈیٹیو اور سوزش والے تناؤ کے حالات کو کنٹرول کرنے میں کلوروجینک ایسڈ کا کردار۔ غذائی اجزاء، 8(1)، 16۔
2. فرح، اے (2012)۔ کافی کے اجزاء۔ کافی میں (پی پی۔ 21-58)۔ ولی-بلیک ویل۔
3. یو ایس ڈی اے ڈیٹابیس برائے کلوروجینک ایسڈ مواد منتخب شدہ خوراک، ریلیز 2 (2015)۔
4. Jeszka-Skowron, M. et al (2015)۔ پولش مارکیٹ میں دستیاب روایتی اور نامیاتی کافیوں میں کلوروجینک تیزاب کا مواد۔ Eur Food Res Technol (2015) 241:79.
5. Sheridan et al (2016)۔ بھوننے کے دوران کافی کے کلوروجینک ایسڈ مواد پر عمل اور عمل کے متغیرات کا اثر۔ فوڈ ریسرچ انٹرنیشنل 89 (2016) 756–765۔
6. Santana-Gálvez et al (2020)۔ کلوروجینک تیزاب: جلد کی حفاظت، حیاتیاتی دستیابی، حفاظت، اور کلینیکل ایپلی کیشنز۔ اینٹی آکسیڈنٹس (2020) 9، 1213۔
7. Rodriguez de Sotillo & Hadley (2002)۔ کلوروجینک ایسڈ پلازما اور جگر کے ارتکاز کو تبدیل کرتا ہے: (fa/fa) زکر چوہوں میں کولیسٹرول، triacylglycerol، اور معدنیات۔ جے نیوٹر بائیو کیم 2002؛ 13: 717–726۔
8. Rothwell, JA et al (2019)۔ کافی کی پھلیاں اور کافی کے مرکب میں پولی فینول اور کیفین کی مقدار میں تبدیلیاں بھوننے اور پینے کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ فوڈ کیمسٹری 301 (2019) 125294۔
9. Mesas, AE et al (2011)۔ ہائی بلڈ پریشر اور ہائی بلڈ پریشر والے افراد میں قلبی بیماری پر کافی کا اثر: ایک منظم جائزہ اور میٹا تجزیہ۔ ایم جے کلین نیوٹر 2011؛ 94:1113–26۔
